牛排的溫度|天天觀點

【資料圖】

肉類溫度計絕對可以回答牛排是否熟了的問題。

美國父親的一種刻板印象是穿著圍裙的后院廚師，在冒著熱氣的烤架上微笑。任何一位優(yōu)秀的燒烤師的標(biāo)志都是能夠制作出符合每位食客口味的牛排，從稀有到熟透。任何人都可以實現(xiàn)這一令人垂涎的特性，只需監(jiān)控過程，從烤架的溫度開始，更重要的是，擁有并使用肉類溫度計。

休息肉

承諾使用溫度計后，一定要在牛排達(dá)到所需溫度之前將其從烤架上取下，靜置 10 到 15 分鐘，然后再切入。這個靜置步驟可以讓汁液在整個牛排中重新分布，并防止肉變干。遵循標(biāo)準(zhǔn)烹飪指南將制作出適當(dāng)煮熟的牛排，但請記住，肉在靜止時會繼續(xù)煮熟，導(dǎo)致溫度升高 5 到 10 度。

期望的熟度

稀有牛排應(yīng)煮至肉的溫度達(dá)到 120 至 125 華氏度。它有一個明亮的紅色，涼爽的中心。半熟牛排，煮至 130 或 135 度，中間呈暖粉色，邊緣開始變成褐色。一塊中等大小的牛排，煮至 140 至 145 度，整個過程都是熱的，中心呈淡粉色，邊緣呈棕色。

做得好

熟透不僅指完美烤制的丁字骨，還指牛排所需的內(nèi)部溫度。 Medium-well 表示牛排煮熟直到所有粉紅色都消失，這是通過達(dá)到 150 到 155 度的溫度實現(xiàn)的。任何超過 160 度的烹飪都被認(rèn)為做得很好。

標(biāo)簽： 溫度升高 中等大小 重新分布